Article L.121-80 du code de la consommation : « seuls les professionnels qui assurent eux-mêmes à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur peuvent utiliser l'appellation de "boulanger" et l'enseigne commerciale de "boulangerie".»
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Du 8 au 22 juin 2013, les enquêteurs de l'UFC que Choisir Montpellier ont visité : |
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47 boulangeries ou points chauds |
33 boulangeries de la grande distribution |
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L’affichage des prix à l’extérieur* |
56 % ne le l'affichaient pas |
24 % ne l’affichaient pas |
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L’affichage des prix à l’intérieur* |
56 % ne le présentaient pas |
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Autres affichages |
6 boutiques sur 47 indiquaient «réalisé ou fait maison» Aucune affiche indiquant la présence de produits congelés ou le logo Igloo n’a été trouvée (C’est plutôt bon signe, à condition que cela ne résulte pas d’un défaut d’affichage) |
6 sur 33 indiquent « réalisé sur place ou fait maison »
4 magasins (Intermarché de Cournonsec, Jacou, Juvignac, Le Bosc ) indiquaient que la pâtisserie «a été congelée, à ne pas recongeler» |
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Relevé de prix de la baguette |
moyen :0,86 € minimum : 0,70 € maximum : 1,00 € moyen national : 0,89€ |
moyen : 0,48 € prix minimum : 0,29 € prix maximum : 0,75 € moyen national : 0,50€ |
| Poids des baguettes (pas de réglementation spécifique) |
moyen : 230 g minimum : 200 g maximum : 250 g moyen national : 236 g |
moyen : 203 g minimum : 200 g maximum : 250 g moyen national : 236 g |
| Écarts de poids vérifiés sur balance électronique ou mécanique (Écart positif pour le consommateur). |
Poids des baguettes achetées moyen : 248 g minimum : 210 g maximum : 300 g |
Poids des baguettes achetées moyen : 227 g minimum : 210 g maximum : 300 g |
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Relevé de prix des viennoiseries (Prix moyen national) (1% à peine des commerces visités indiquent qu’ils vendent des viennoiseries et pâtisseries décongelées. Un score bien faible par rapport à la réalité.) |
Prix moyen : Croissant beurre arrondi : 0,86 € (0,87 €) Croissant Beurre allongé : 0,85 € (0,89 €) Croissant arrondi : 0,82 € (0,84 €) Croissant allongé : 0,76 € (0,86 €) Pain Chocolat : 0,90 € (0,94 €) |
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Teneur en sel du pain (résultats nationaux) teneur optimale préconisée autour de 1,20g pour 100g |
Pour une baguette de 250 g, teneur minimale : 2,73 g maximale : 5,04 g moyenne : 3,81 g |
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*L’affichage du prix des pains est obligatoire «arrêté n°78-89P du 9 août 1978» |
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| Le sel ! |
| Il joue un rôle important dans la panification, il augmente notamment le pourcentage d’hydratation et dynamise la pâte. Il sert aussi d’exhausteur de goût pour masquer la saveur insipide du pain blanc. En 2002, l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) avait demandé aux boulangers de réduire de 5% par an pendant 5 ans la quantité de sel ajouté à la farine pour passer de 24 à 18g par kg. |
| La revue Que Choisir de Novembre 2013 (n° 519) publie des résultats complets et édifiants sur «notre pain». |
